Пектин давно применяется в пищевой промышленности не только в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента, но и как компонент пищевых пленок. Биополимерные пленки получили широкое распространение в пищевой индустрии благодаря своей нетоксичности, биоразлагаемости и экологичности. Применение пищевых пленок позволяет продлевать срок годности продуктов, а также защищает их от негативных факторов окружающей среды. Пленки из пектина обладают хорошими механическими свойствами, они позволяют улучшить качество продукции, а также создают защитный барьер от углекислого газа и кислорода. Известна также антимикробная активность пектина, усилить которую в пленках возможно благодаря включению дополнительных компонентов.
Используя комплекс пектина и ксантановой камеди в качестве основы, учеными были разработаны пищевые пленки с включением эфирного масла грейпфрута. Было установлено улучшение механических, гидрофобных и антиоксидантных свойств полученных пленок.
Источник:
Свежие комментарии