Полисахарид-белковые комплексы широко востребованы в медицине, фармацевтике и пищевой промышленности. Использование таких комплексов позволяет улучшить стабильность, растворимость, усвояемость, снизить аллергические реакции на белок в медицинских и пищевых субстанциях, а также придать им функциональные свойства.
На основе процесса комплексообразования белков и анионных полисахаридов, в том числе пектина, учеными был разработан метод выделения коллагена второго типа. На сегодняшний день распространенным промышленным методом получения коллагена является ферментативный гидролиз с последующим высаливанием. На этапе высаливания белок осаждают из раствора посредством воздействия солей натрия и калия, что снижает содержание белка в целевом продукте. Использование селективной комплексной коацеврации, происходящей в результате полисахарид-белковых взаимодействий, позволяет выделить более чистый целевой продукт.
Источник:
Свежие комментарии